常識解答

保持食品加工設備的安全衛生的多種方法

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/6/3     瀏覽次數:    

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  為了制造符合衛生要求及高質量的食品,在食品加工過程中,除了重視防止原料微生物污染(一次污染)外,還須防止微生物二次污染,即防止制造機械、生產工具等微生物污染,保持制造設備的清潔環境,這也是防止食物中毒等事故最有效的方法。

  保持食品加工設備的衛生方法

  食品加工機器的洗凈,防止食品污染是控制微生物生長繁殖的極重要的手段。設備經清洗后微生物絕對減少,而且洗去了以蛋白質和碳水化合物為主的微生物營養源,杜絕了微生物繁殖。清洗時,使用水和洗滌劑,需達到清潔度高、不影響加工機械及食品質量、操作方便衛生又要安全、廢水處理容易、經濟的目的。

  食品加工設備進行殺菌也是保持設備衛生方法的重要措施,除采用物理殺菌法外,食品機器的殺菌幾乎都可用化學殺菌。理想的殺菌劑應該是殺菌范圍廣、殺菌效果快、對機器及食品質量無影響、殺菌的持續效果高、洗脫容易、萬一混入安全無毒、對廢水處理設施及環境的不利影響小、經濟等要求。工廠可根據微生物污染情況合理選用殺菌劑。國外主要洗凈劑和殺菌劑

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